焼きうどん
豚肉のうま味とキャベツの甘みを、しょうゆベースのたれと香ばしく焼き付けたうどんに絡める焼きうどんです。麺を先に温め、具材の水分を飛ばしてから短時間で合わせることで、べたつかず、もちもちした食感に仕上げます。
- 調理時間
- 20分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
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INGREDIENTS
材料
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
具材
- 2玉
- 150g
- 150g
- 1/3本
- 1/2個
合わせだれ
- 大さじ1と1/2
- 大さじ1
- 大さじ1
- 小さじ1
- 小さじ1/2
炒め用
- 大さじ1
仕上げ
- 4g
- 適量
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
水っぽさを防ぐ要点は、うどんを先に温めてほぐし、具材を一度に詰め込まず、野菜の表面の水分を飛ばしてから麺を加えることです。仕上げのたれは鍋肌へ回し、香りが立った瞬間に全体へ絡めます。加熱を続けすぎず、麺に艶が出たらすぐ火を止めます。
METHOD
作り方
材料と合わせだれを準備する しょうゆ、みりん、酒、オイスターソース、砂糖を混ぜる。キャベツは3cm角、にんじんは3mm幅の短冊切り、玉ねぎは5mm幅に切る。豚肉は4cm長さに切る。うどんは袋の表示に従い、電子レンジで1〜2分温めて指で無理なくほぐれる状態にする。
STEP 1 タイマー
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調理イメージ豚肉を香ばしく焼く 大きめのフライパンにサラダ油を入れて中火で1分温める。豚肉を重ならないように広げ、触らずに1分焼く。焼き色が付いたら返し、赤い部分がなくなるまで約1分炒める。
STEP 2 タイマー
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調理イメージ野菜を順番に炒める にんじんと玉ねぎを加え、中火で2分炒める。玉ねぎが透き通り始めたらキャベツを加え、強めの中火でさらに1〜2分炒める。キャベツの縁が鮮やかになり、表面の水分がほぼ見えなくなった状態にする。
STEP 3 タイマー
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調理イメージうどんを加えて焼き付ける 具材をフライパンの端へ寄せ、空いた場所へ温めたうどんを入れる。強めの中火で30秒触らず焼き、焼き目が付いたらトングか菜箸でほぐし、具材と1分ほど炒め合わせる。麺が固い場合だけ水を小さじ2加える。
STEP 4 タイマー
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調理イメージたれを絡めて仕上げる 具材とうどんを中央へ集め、合わせだれを空いた鍋肌へ回し入れる。香ばしい香りが立ったら全体を20〜30秒手早く炒め、麺に艶が出て汁気が残らなくなったら火を止める。器に盛り、削り節と青のりをかける。
STEP 5 タイマー
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調理イメージ
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
麺と野菜が水っぽく、味がぼやける
- 原因
- 冷たいうどんを水で無理にほぐした、野菜を一度に入れて蒸し炒めにした、またはフライパンの汁気を飛ばす前にたれを加えたことが原因です。
- 今できること
- 具を端へ寄せて強めの中火にし、フライパンの底の汁気を30秒ずつ確認しながら飛ばします。薄ければしょうゆを数滴ずつ鍋肌へ加え、短時間で絡めます。
- 次に作るときのコツ
- うどんは先に温め、野菜は火の通りにくい順に炒めます。フライパンの底に汁が残っていないことを確認してから麺とたれを加えます。
うどんが切れる、またはべたついて団子になる
- 原因
- 冷たく固い麺を強くほぐした、水を多く加えた、または麺を入れてから長く混ぜ続けたことが原因です。
- 今できること
- 火を弱め、麺を押さえず外側から持ち上げてほぐします。べたつきが強い場合は油を小さじ1/2だけ鍋肌へ加え、短時間で全体を返します。
- 次に作るときのコツ
- うどんを電子レンジで中心まで温め、必要な場合だけ水を小さじ2まで加えます。麺は30秒焼き付けてから優しくほぐします。
味が濃すぎる、またはたれが焦げて苦い
- 原因
- たれを直接麺へ集中してかけた、火力が強すぎた、または汁気がなくなった後も加熱を続けたことが原因です。
- 今できること
- 焦げた部分をこすらず別のフライパンへ移し、温めたうどんや炒めたキャベツを少量足して塩味を分散します。苦味が強い場合は焦げた部分を除きます。
- 次に作るときのコツ
- 合わせだれは鍋肌へ回し、香りが立ったら20〜30秒で絡めます。麺に艶が出て汁気がなくなった時点ですぐ火を止めます。
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