INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   春野菜を切り、火入れの準備をする アスパラガスは根元のかたい部分を1cm落とし、下半分の皮を薄くむいて4cm長さの斜め切りにする。スナップえんどうは筋を取り、春キャベツは4cm角、ミニトマトは縦半分に切る。にんにくは薄切りにする。野菜の水気をペーパーでよく拭き、パルミジャーノは細かくすりおろす。

   
2. STEP 2完了にする

   スパゲッティをかためにゆでる 大きな鍋に2Lの湯を沸かし、塩小さじ1と1/2を加える。スパゲッティを入れ、袋の表示時間より2分短く、中心に細い芯が残るまでゆでる。ゆで汁を250ml取り分け、麺をざるへ上げる。STEP 3の野菜を炒め始めるタイミングと合わせる。

   
3. STEP 3完了にする

   野菜を時間差で焼き、ソースを作る 広いフライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火で1分、薄いきつね色になるまで香りを出す。アスパラガスとスナップえんどうを加え、強めの中火で2分炒める。春キャベツを加えて1分、ミニトマトを加えてさらに30秒焼く。白ワインを注ぎ、強火で30秒煮立ててアルコールを飛ばす。ゆで汁100mlを加え、フライパンを揺すって液体が白く濁るまで30秒乳化させる。

   
4. STEP 4完了にする

   麺を乳化させ、彩りよく盛り付ける フライパンへスパゲッティを加え、中火で1〜2分、ゆで汁を50mlずつ足しながらソースが麺へ艶よく絡むまで混ぜる。火を止め、パルミジャーノ、無塩バター、黒こしょうを加えて素早く和える。味を見て必要なら塩で調える。温めた皿2枚へ麺を高さを出して盛り付け、春野菜を色のバランスよく表面へ配置する。