塩焼きそば
表面を香ばしく焼いた中華麺に、豚バラ肉のうま味とキャベツ・もやしの歯ざわりを重ねた塩焼きそばです。鶏がらスープの素を少量の水で溶いた塩だれを鍋肌から回し入れ、べたつかず、香りよくほどける麺に仕上げます。
- 調理時間
- 25分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
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INGREDIENTS
材料
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
麺
- 2玉
具材
- 120g
- 150g
- 100g
塩だれ
- 小さじ1
- 小さじ1/4
- 大さじ2
仕上げ
- 適量
調理用
- 大さじ1
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
麺と具材を別々に適温で仕上げることが成功の鍵です。麺は動かさず焼き面を作り、野菜は強火で短時間に炒め、最後に水で溶いた塩だれを鍋肌から加えます。余分な水分を飛ばしながら合わせると、味が均一で香ばしい焼きそばになります。
METHOD
作り方
麺をほぐして焼き付ける 蒸し中華麺は袋のまま電子レンジ600Wで約1分温め、手で軽くほぐす。フライパンにごま油の半量を入れて中火で熱し、麺を広げてへらで軽く押さえる。2〜3分動かさず、底面に薄いきつね色の焼き目がついたら返してさらに1分焼き、いったん取り出す。
STEP 1 タイマー
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調理イメージ豚肉を炒める 豚バラ薄切り肉は4cm幅に切る。麺を焼いたフライパンに残りのごま油を加えて中火にし、豚肉を重ならないように広げて2〜3分炒める。赤い部分がなくなり、脂が透明になって中心まで火が通ったことを確認する。
STEP 2 タイマー
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調理イメージ野菜を強火で炒める キャベツは4cm角に切り、もやしは洗って水気を十分に切る。豚肉のフライパンへキャベツを加えて強火で約1分炒め、縁が鮮やかになったらもやしを加えてさらに30〜45秒、表面がつやよく温まり芯の食感が残るまで炒める。
STEP 3 タイマー
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調理イメージ塩だれを絡めて仕上げる 鶏がらスープの素、塩、水を混ぜる。フライパンへ麺を戻して強めの中火にし、具材と30秒ほどほぐし合わせる。塩だれを鍋肌から回し入れ、1〜2分、水分がほぼなくなり麺がさらりとほどけるまで炒める。火を止めて黒こしょうを振り、すぐに盛り付ける。
STEP 4 タイマー
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調理イメージ
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
麺がべたつき、ひとかたまりになる
- 原因
- 冷たい麺を無理にほぐした、または塩だれを加えた後の水分を飛ばし切らなかったことが原因です。
- 今できること
- フライパン全体へ麺を広げ、強めの中火で30秒ずつ触らずに焼き、水分を飛ばしてから箸でやさしくほぐします。
- 次に作るときのコツ
- 麺を先に温めて軽くほぐし、焼き目をつけて取り出してから、最後は乾いた炒め音に変わるまで塩だれの水分を飛ばします。
野菜から水が出て、味が薄い
- 原因
- もやしの水切り不足、野菜の入れすぎ、または弱い火力で長く炒めたことが原因です。
- 今できること
- 麺と具材をフライパンの端へ寄せ、出た水分だけを強火で蒸発させてから全体を短時間で混ぜ直します。
- 次に作るときのコツ
- もやしの水気を十分に切り、キャベツ、もやしの順に強火で短時間だけ炒め、しんなりする前に麺を戻します。
一部だけ塩辛く、味にむらがある
- 原因
- 鶏がらスープの素と塩を粉末のまま振りかけ、麺や具材の一部に集中したことが原因です。
- 今できること
- 水小さじ1〜2を鍋肌から加え、強めの中火で全体を素早くほぐしながら混ぜ、余分な水分を飛ばします。
- 次に作るときのコツ
- 鶏がらスープの素と塩は分量の水へ完全に溶かし、鍋肌から回し入れて1〜2分で均一に絡めます。
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