ソース・調味料のレシピ

ソース・調味料のレシピを、材料、詳しい手順、CHEF'S POINT、失敗したときの対処法と一緒に紹介します。

5件のレシピ

ソース・調味料130分

酢玉ねぎ

玉ねぎを1〜2mmに薄く切り、白ワインビネガーとはちみつで漬ける、シャキッとした常備菜です。肉料理やサンドイッチの脂を爽やかな酸味で切り、オレガノと赤唐辛子が香りの余韻を添えます。清潔で乾いた耐酸性の保存容器を使い、冷蔵・清潔な取り分けを守るところまで丁寧に解説します。

ソース・調味料10分

だしの旨みを土台に、しょうゆとみりんを合わせた天つゆです。みりんのアルコールを先に飛ばしてから、だしとしょうゆを短時間加熱することで、香りを残しながら角のない味に仕上げます。天ぷらの衣を重くしない、すっきりした濃さです。

ソース・調味料10分

白練りごまの深いコクに、米酢の酸味とラー油の辛味を重ねた香り豊かなごまだれ。蒸し鶏や豚しゃぶ、冷たい麺、温野菜まで幅広く使える、なめらかで濃厚な万能だれです。

ソース・調味料40分

米酢のまろやかな酸味としょうゆのうま味、ごま油の香りを重ねた万能中華だれ。冷やし中華や蒸し鶏、冷菜、揚げ物まで、料理の味を引き締めながら香りよく仕上げます。

ソース・調味料15分

米酢のやわらかな酸味に、砂糖の丸みと塩味をほどよく合わせた基本の寿司酢。炊きたてのご飯2合に全量を合わせれば、ちらし寿司や巻き寿司、手巻き寿司に使いやすい、つやのある酢飯に仕上がります。