麺20分
焼きうどん
豚肉のうま味とキャベツの甘みを、しょうゆベースのたれと香ばしく焼き付けたうどんに絡める焼きうどんです。麺を先に温め、具材の水分を飛ばしてから短時間で合わせることで、べたつかず、もちもちした食感に仕上げます。
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食べたい料理や、冷蔵庫にある食材から探してみてください。火加減のコツや、うまくいかないときの直し方も載せています。
冷凍しておきたい、お弁当に入れたい。そんなときはこちら。
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麺25分
塩焼きそば
表面を香ばしく焼いた中華麺に、豚バラ肉のうま味とキャベツ・もやしの歯ざわりを重ねた塩焼きそばです。鶏がらスープの素を少量の水で溶いた塩だれを鍋肌から回し入れ、べたつかず、香りよくほどける麺に仕上げます。
麺90分
ボンゴレビアンコ
あさりを3％塩水で60分砂抜きし、白ワイン、にんにく、オリーブ油で仕上げるボンゴレビアンコです。蒸し汁とゆで汁を乳化させ、あさりの澄んだ旨みを歯切れのよいスパゲッティへまとわせます。砂抜きを含む総所要時間は約90分です。
麺95分
ボンゴレロッソ
3％塩水で砂抜きしたあさりの蒸し汁を、余分な水分と青い香りを飛ばしたトマトソースへ重ねるボンゴレロッソです。油と貝だしを軽く乳化させるビアンコに対し、ロッソは濃縮したトマトの甘みと酸味へ貝の旨みを一体化させます。砂抜きを含む総所要時間は約95分です。
麺30分
ナポリタン
香ばしく炒めたケチャップの甘みとほのかな酸味を、バターのコクでまとめる昔ながらのナポリタンです。やわらかめの麺に、焼き色を付けたウインナー、玉ねぎ、ピーマン、マッシュルームを合わせ、もちっとした食感と野菜の香りを楽しめる一皿に仕上げます。
麺90分
魚介ラーメン
かつおとさばを中心とした魚介だしの澄んだ旨みを、まろやかな醤油だれでまとめた香り高いラーメンです。しなやかな中華麺にチャーシュー、メンマ、長ねぎを合わせ、魚粉と香味油を最後に加えて余韻を深めます。
麺35分
春野菜のプリマヴェーラ
甘みと香りがみずみずしい春野菜を、それぞれの食感が残るよう時間差で火入れし、白ワインとチーズを溶かした軽やかなオイルソースでスパゲッティにまとめます。鮮やかな色彩と歯ざわりを楽しむ春の一皿です。
麺75分
濃厚つけ麺
魚介の香りと豚骨の厚みを重ねた熱々のつけ汁に、冷水で締めた弾力のある太麺をくぐらせて味わう濃厚つけ麺です。角切りチャーシューとメンマの食感、青ねぎの香りを合わせ、力強い旨みの中にほどよい酸味をきかせます。
麺75分
塩ラーメン
鶏手羽先と昆布から丁寧に取った澄んだスープを、塩と薄口しょうゆで繊細に調えた塩ラーメンです。低温でしっとり火を入れた自家製鶏むねチャーシュー、青ねぎを合わせ、ごま油の香りで透明感のある旨みを引き立てます。
麺35分
えびのトマトクリームパスタ
えびを香ばしく焼いて白ワインで旨みを引き出し、トマトの酸味と生クリームのコクをなめらかに乳化させたリングイネです。ぷりっとしたえびと艶やかな橙色のソースを一皿にまとめます。
