丼30分
照り焼きチキン丼
皮目を香ばしく焼いた鶏もも肉に、しょうゆ・みりん・酒・砂糖のたれを艶よく煮からめる照り焼きチキン丼です。千切りキャベツが濃厚なたれと肉汁を受け止め、ふっくらしたご飯まで一体感のある味わいに仕上がります。
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食べたい料理や、冷蔵庫にある食材から探してみてください。火加減のコツや、うまくいかないときの直し方も載せています。
冷凍しておきたい、お弁当に入れたい。そんなときはこちら。
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洋食90分
オイルサーディン
小ぶりのいわしを、にんにく、タイム、黒こしょうとともにオリーブオイルで静かに火入れした自家製オイルサーディン。身はしっとりやわらかく、香草の余韻がパンやパスタ、前菜によく合います。
和食35分
鮭の塩焼き
生鮭に重量の1％の塩を振り、出てきた水分を拭いてから焼く、皮は香ばしく身はふっくらした鮭の塩焼きです。生鮭を使う調理時間は下味15分を含む約35分。冷凍品を使う場合は、前日から冷蔵庫で8〜12時間解凍する時間を別に確保します。大根おろしとすだちを添え、鮭のうま味と脂をさっぱりと楽しみます。
洋食150分
ローストビーフ
牛もも肉の表面を香ばしく焼き、中心温度を測りながらじっくり加熱するローストビーフです。加熱後に肉汁を落ち着かせ、繊維を断つ薄切りにして、にんにくと赤ワインのソースを添えます。中心温度計を使用し、調理時間は肉の厚さで変わります。
麺35分
きつねうどん
昆布とかつお節から引いた澄んだ一番だしに、薄口しょうゆとみりんで上品な香りと塩味を重ねる関西風きつねうどんです。甘辛い煮汁を含んだ油揚げ、つるりとしたうどん、青ねぎの清涼感が一杯の中で調和します。
洋菓子120分
トリュフショコラ
カカオ分60〜70%のビターチョコレートで作る、約20個のトリュフショコラです。なめらかなガナッシュにオレンジリキュールをほのかに効かせ、薄く温度調整したチョコレートと無糖ココアで、口溶けとほろ苦さを重ねます。
ソース・調味料130分
酢玉ねぎ
玉ねぎを1〜2mmに薄く切り、白ワインビネガーとはちみつで漬ける、シャキッとした常備菜です。肉料理やサンドイッチの脂を爽やかな酸味で切り、オレガノと赤唐辛子が香りの余韻を添えます。清潔で乾いた耐酸性の保存容器を使い、冷蔵・清潔な取り分けを守るところまで丁寧に解説します。
ソース・調味料10分
天つゆ
だしの旨みを土台に、しょうゆとみりんを合わせた天つゆです。みりんのアルコールを先に飛ばしてから、だしとしょうゆを短時間加熱することで、香りを残しながら角のない味に仕上げます。天ぷらの衣を重くしない、すっきりした濃さです。
麺90分
煮干しラーメン
頭とはらわたを除いた煮干しを低い温度で静かに抽出し、澄んだ旨みと香りを引き出す醤油ラーメンです。豚肩ロースから作る自家製チャーシュー、刻み玉ねぎ、のりを添え、香味油のコクと歯切れのよい中華麺を合わせます。
麺420分
豚骨ラーメン
下処理した豚骨を強火で長時間炊き、脂とゼラチンを乳化させた白濁スープに歯切れのよい細麺を合わせる豚骨ラーメンです。甘辛く煮て休ませた自家製豚バラチャーシュー、きくらげ、青ねぎ、紅生姜を添えます。
丼30分
まぐろ漬け丼
生食用まぐろを、煮切ったみりんと酒を使う香り豊かな漬けだれに短時間だけなじませ、ほどよい酸味の酢飯へ重ねるまぐろ漬け丼です。まぐろのねっとりした食感と、のり・ごま・わさびの香りを低温管理しながら引き立てます。
丼25分
豚丼
香ばしく焼いた豚ロースに、しょうゆ・みりん・酒を煮詰めた艶のある甘辛だれをまとわせる北海道・帯広風の豚丼です。肉の焼き目とやわらかさ、たれが染みた熱いご飯の一体感を家庭のフライパンで仕上げます。
丼40分
カツ丼
香ばしく揚げた豚ロースかつを、玉ねぎの甘みが溶けた甘辛い和風だしでさっと煮て、ふんわりした卵でとじるカツ丼です。衣の上面に軽い歯ざわりを残しながら、下面には煮汁を含ませ、ご飯まで一体となる仕上がりを目指します。
麺30分
ナポリタン
香ばしく炒めたケチャップの甘みとほのかな酸味を、バターのコクでまとめる昔ながらのナポリタンです。やわらかめの麺に、焼き色を付けたウインナー、玉ねぎ、ピーマン、マッシュルームを合わせ、もちっとした食感と野菜の香りを楽しめる一皿に仕上げます。
中華20分
天津飯
ふんわり半熟に焼いたかに玉を温かいご飯にのせ、鶏のうま味を効かせた艶やかな甘酢あんをたっぷりとかける天津飯。卵のやわらかな食感と、ほどよい酸味のあんが一体になる中華料理店の味わいです。
