麺90分
ボンゴレビアンコ
あさりを3％塩水で60分砂抜きし、白ワイン、にんにく、オリーブ油で仕上げるボンゴレビアンコです。蒸し汁とゆで汁を乳化させ、あさりの澄んだ旨みを歯切れのよいスパゲッティへまとわせます。砂抜きを含む総所要時間は約90分です。
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食べたい料理や、冷蔵庫にある食材から探してみてください。火加減のコツや、うまくいかないときの直し方も載せています。
冷凍しておきたい、お弁当に入れたい。そんなときはこちら。
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ソース・調味料130分
酢玉ねぎ
玉ねぎを1〜2mmに薄く切り、白ワインビネガーとはちみつで漬ける、シャキッとした常備菜です。肉料理やサンドイッチの脂を爽やかな酸味で切り、オレガノと赤唐辛子が香りの余韻を添えます。清潔で乾いた耐酸性の保存容器を使い、冷蔵・清潔な取り分けを守るところまで丁寧に解説します。
ソース・調味料10分
天つゆ
だしの旨みを土台に、しょうゆとみりんを合わせた天つゆです。みりんのアルコールを先に飛ばしてから、だしとしょうゆを短時間加熱することで、香りを残しながら角のない味に仕上げます。天ぷらの衣を重くしない、すっきりした濃さです。
麺95分
ボンゴレロッソ
3％塩水で砂抜きしたあさりの蒸し汁を、余分な水分と青い香りを飛ばしたトマトソースへ重ねるボンゴレロッソです。油と貝だしを軽く乳化させるビアンコに対し、ロッソは濃縮したトマトの甘みと酸味へ貝の旨みを一体化させます。砂抜きを含む総所要時間は約95分です。
丼30分
まぐろ漬け丼
生食用まぐろを、煮切ったみりんと酒を使う香り豊かな漬けだれに短時間だけなじませ、ほどよい酸味の酢飯へ重ねるまぐろ漬け丼です。まぐろのねっとりした食感と、のり・ごま・わさびの香りを低温管理しながら引き立てます。
丼25分
豚丼
香ばしく焼いた豚ロースに、しょうゆ・みりん・酒を煮詰めた艶のある甘辛だれをまとわせる北海道・帯広風の豚丼です。肉の焼き目とやわらかさ、たれが染みた熱いご飯の一体感を家庭のフライパンで仕上げます。
丼40分
カツ丼
香ばしく揚げた豚ロースかつを、玉ねぎの甘みが溶けた甘辛い和風だしでさっと煮て、ふんわりした卵でとじるカツ丼です。衣の上面に軽い歯ざわりを残しながら、下面には煮汁を含ませ、ご飯まで一体となる仕上がりを目指します。
麺30分
ナポリタン
香ばしく炒めたケチャップの甘みとほのかな酸味を、バターのコクでまとめる昔ながらのナポリタンです。やわらかめの麺に、焼き色を付けたウインナー、玉ねぎ、ピーマン、マッシュルームを合わせ、もちっとした食感と野菜の香りを楽しめる一皿に仕上げます。
中華20分
天津飯
ふんわり半熟に焼いたかに玉を温かいご飯にのせ、鶏のうま味を効かせた艶やかな甘酢あんをたっぷりとかける天津飯。卵のやわらかな食感と、ほどよい酸味のあんが一体になる中華料理店の味わいです。
洋菓子60分
クレープ生地
薄く均一に焼いてもしっとりしなやかで、香ばしい縁までおいしい基本のクレープ生地。甘さを控えた配合なので、フルーツやクリームを包むデザートにも、ハムやチーズを合わせる食事系にも使えます。
洋菓子90分
カスタードクリーム
卵黄と牛乳の豊かなコクに、バニラとバターの香りを重ねたなめらかなカスタードクリーム。口どけがよく適度な保形性があり、シュークリーム、タルト、クレープなど幅広いお菓子に使えます。
中華25分
青椒肉絲
やわらかな牛肉、歯切れのよいピーマンとたけのこを、オイスターソースのコクと香りで艶よくまとめる青椒肉絲。材料の太さと火入れをそろえ、強火で手早く仕上げることで、専門店のような食感の対比を楽しめます。
中華45分
棒棒鶏
しっとり火を入れて細くほぐした鶏むね肉に、香ばしい練りごま、ほどよい酸味、ラー油の辛みを重ねた濃厚だれをかける四川風の冷菜。みずみずしいきゅうりとの食感の対比が心地よく、前菜にも主菜にもなる一皿です。
中華60分
レバニラ炒め
香ばしく焼いた豚レバーに、みずみずしいもやしと香り高いニラを合わせた定番中華。レバーはふっくらやわらかく、野菜はシャキッと。オイスターソースのコクを効かせた艶のあるたれで、家庭でも専門店のような仕上がりを目指します。
