中華20分
天津飯
ふんわり半熟に焼いたかに玉を温かいご飯にのせ、鶏のうま味を効かせた艶やかな甘酢あんをたっぷりとかける天津飯。卵のやわらかな食感と、ほどよい酸味のあんが一体になる中華料理店の味わいです。
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食べたい料理や、冷蔵庫にある食材から探してみてください。火加減のコツや、うまくいかないときの直し方も載せています。
冷凍しておきたい、お弁当に入れたい。そんなときはこちら。
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洋菓子60分
クレープ生地
薄く均一に焼いてもしっとりしなやかで、香ばしい縁までおいしい基本のクレープ生地。甘さを控えた配合なので、フルーツやクリームを包むデザートにも、ハムやチーズを合わせる食事系にも使えます。
洋菓子90分
カスタードクリーム
卵黄と牛乳の豊かなコクに、バニラとバターの香りを重ねたなめらかなカスタードクリーム。口どけがよく適度な保形性があり、シュークリーム、タルト、クレープなど幅広いお菓子に使えます。
中華25分
青椒肉絲
やわらかな牛肉、歯切れのよいピーマンとたけのこを、オイスターソースのコクと香りで艶よくまとめる青椒肉絲。材料の太さと火入れをそろえ、強火で手早く仕上げることで、専門店のような食感の対比を楽しめます。
中華45分
棒棒鶏
しっとり火を入れて細くほぐした鶏むね肉に、香ばしい練りごま、ほどよい酸味、ラー油の辛みを重ねた濃厚だれをかける四川風の冷菜。みずみずしいきゅうりとの食感の対比が心地よく、前菜にも主菜にもなる一皿です。
中華60分
レバニラ炒め
香ばしく焼いた豚レバーに、みずみずしいもやしと香り高いニラを合わせた定番中華。レバーはふっくらやわらかく、野菜はシャキッと。オイスターソースのコクを効かせた艶のあるたれで、家庭でも専門店のような仕上がりを目指します。
ソース・調味料15分
寿司酢
米酢のやわらかな酸味に、砂糖の丸みと塩味をほどよく合わせた基本の寿司酢。炊きたてのご飯2合に全量を合わせれば、ちらし寿司や巻き寿司、手巻き寿司に使いやすい、つやのある酢飯に仕上がります。
中華60分
水餃子
手ごねしたもちもちの皮で、豚肉と白菜のジューシーなあんを包む水餃子です。つるりとなめらかな口当たりと、かむほど広がる肉汁を楽しめるよう、皮の保湿と肉だねの練り方、ゆで加減まで丁寧に仕上げます。
中華30分
黒酢酢鶏
香ばしく揚げた鶏もも肉に、玉ねぎ、彩りパプリカ、れんこんを合わせ、芳醇な黒酢あんを艶よくまとわせます。鶏肉は中をジューシーに、野菜は歯ごたえを残し、黒酢のまろやかな酸味とコクが立つよう仕上げる一皿です。
洋食40分
ビーフステーキ エスカルゴバター
厚切りの牛肉を高温で香ばしく焼き、肉汁を落ち着かせてから切り分けます。にんにくとパセリの香りを移したエスカルゴバターが余熱で溶け、力強い肉のうま味に豊かなコクと爽やかな香りを重ねる一皿です。
中華35分
回鍋肉
やわらかく下ゆでした豚バラ肉を香ばしく焼き付け、甘辛い甜麺醤と豆板醤をまとわせた本格回鍋肉。キャベツとピーマンは強火で歯ざわりを残し、肉のうま味と味噌のコクが一体になるよう仕上げます。
