麺20分
焼きうどん
豚肉のうま味とキャベツの甘みを、しょうゆベースのたれと香ばしく焼き付けたうどんに絡める焼きうどんです。麺を先に温め、具材の水分を飛ばしてから短時間で合わせることで、べたつかず、もちもちした食感に仕上げます。
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食べたい料理や、冷蔵庫にある食材から探してみてください。火加減のコツや、うまくいかないときの直し方も載せています。
冷凍しておきたい、お弁当に入れたい。そんなときはこちら。
作り置きを探す →114件のレシピ
丼25分
海鮮丼
まぐろ、サーモン、たい、いくらを、ほどよい酸味の酢飯に立体的に盛り付ける海鮮丼です。魚の水気と温度を整え、大葉、刻みのり、いりごまで香りと食感を重ね、家庭でも魚介の持ち味が際立つ一杯に仕上げます。
麺35分
味噌ラーメン
豚ひき肉と香味野菜を香ばしく炒め、赤味噌と白味噌を合わせた濃厚なスープに、もやしとコーンの甘みを重ねる味噌ラーメンです。水と鶏がらスープの素から家庭で再現できる配合にし、味噌を煮立てすぎず香りを残して仕上げます。
麺25分
塩焼きそば
表面を香ばしく焼いた中華麺に、豚バラ肉のうま味とキャベツ・もやしの歯ざわりを重ねた塩焼きそばです。鶏がらスープの素を少量の水で溶いた塩だれを鍋肌から回し入れ、べたつかず、香りよくほどける麺に仕上げます。
丼30分
照り焼きチキン丼
皮目を香ばしく焼いた鶏もも肉に、しょうゆ・みりん・酒・砂糖のたれを艶よく煮からめる照り焼きチキン丼です。千切りキャベツが濃厚なたれと肉汁を受け止め、ふっくらしたご飯まで一体感のある味わいに仕上がります。
丼10分
しらす丼
ふっくら温かいご飯に、やわらかな釜揚げしらすをたっぷり重ねる春夏の丼です。濃厚な卵黄、青ねぎの清涼感、刻みのりと白ごまの香ばしさを添え、しらすの塩味を見ながらしょうゆを少量ずつ合わせます。
洋食90分
オイルサーディン
小ぶりのいわしを、にんにく、タイム、黒こしょうとともにオリーブオイルで静かに火入れした自家製オイルサーディン。身はしっとりやわらかく、香草の余韻がパンやパスタ、前菜によく合います。
和食35分
鮭の塩焼き
生鮭に重量の1％の塩を振り、出てきた水分を拭いてから焼く、皮は香ばしく身はふっくらした鮭の塩焼きです。生鮭を使う調理時間は下味15分を含む約35分。冷凍品を使う場合は、前日から冷蔵庫で8〜12時間解凍する時間を別に確保します。大根おろしとすだちを添え、鮭のうま味と脂をさっぱりと楽しみます。
洋食150分
ローストビーフ
牛もも肉の表面を香ばしく焼き、中心温度を測りながらじっくり加熱するローストビーフです。加熱後に肉汁を落ち着かせ、繊維を断つ薄切りにして、にんにくと赤ワインのソースを添えます。中心温度計を使用し、調理時間は肉の厚さで変わります。
麺35分
きつねうどん
昆布とかつお節から引いた澄んだ一番だしに、薄口しょうゆとみりんで上品な香りと塩味を重ねる関西風きつねうどんです。甘辛い煮汁を含んだ油揚げ、つるりとしたうどん、青ねぎの清涼感が一杯の中で調和します。
洋菓子120分
トリュフショコラ
カカオ分60〜70%のビターチョコレートで作る、約20個のトリュフショコラです。なめらかなガナッシュにオレンジリキュールをほのかに効かせ、薄く温度調整したチョコレートと無糖ココアで、口溶けとほろ苦さを重ねます。
麺90分
ボンゴレビアンコ
あさりを3％塩水で60分砂抜きし、白ワイン、にんにく、オリーブ油で仕上げるボンゴレビアンコです。蒸し汁とゆで汁を乳化させ、あさりの澄んだ旨みを歯切れのよいスパゲッティへまとわせます。砂抜きを含む総所要時間は約90分です。
ソース・調味料130分
酢玉ねぎ
玉ねぎを1〜2mmに薄く切り、白ワインビネガーとはちみつで漬ける、シャキッとした常備菜です。肉料理やサンドイッチの脂を爽やかな酸味で切り、オレガノと赤唐辛子が香りの余韻を添えます。清潔で乾いた耐酸性の保存容器を使い、冷蔵・清潔な取り分けを守るところまで丁寧に解説します。
ソース・調味料10分
天つゆ
だしの旨みを土台に、しょうゆとみりんを合わせた天つゆです。みりんのアルコールを先に飛ばしてから、だしとしょうゆを短時間加熱することで、香りを残しながら角のない味に仕上げます。天ぷらの衣を重くしない、すっきりした濃さです。
麺95分
ボンゴレロッソ
3％塩水で砂抜きしたあさりの蒸し汁を、余分な水分と青い香りを飛ばしたトマトソースへ重ねるボンゴレロッソです。油と貝だしを軽く乳化させるビアンコに対し、ロッソは濃縮したトマトの甘みと酸味へ貝の旨みを一体化させます。砂抜きを含む総所要時間は約95分です。
麺90分
煮干しラーメン
頭とはらわたを除いた煮干しを低い温度で静かに抽出し、澄んだ旨みと香りを引き出す醤油ラーメンです。豚肩ロースから作る自家製チャーシュー、刻み玉ねぎ、のりを添え、香味油のコクと歯切れのよい中華麺を合わせます。
麺420分
豚骨ラーメン
下処理した豚骨を強火で長時間炊き、脂とゼラチンを乳化させた白濁スープに歯切れのよい細麺を合わせる豚骨ラーメンです。甘辛く煮て休ませた自家製豚バラチャーシュー、きくらげ、青ねぎ、紅生姜を添えます。
丼30分
まぐろ漬け丼
生食用まぐろを、煮切ったみりんと酒を使う香り豊かな漬けだれに短時間だけなじませ、ほどよい酸味の酢飯へ重ねるまぐろ漬け丼です。まぐろのねっとりした食感と、のり・ごま・わさびの香りを低温管理しながら引き立てます。